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食品安全控制技术研究
食品安全控制技术研究 一、旅游区食品安全问题 随着问题食品的涉及面越来越广，问题食品早已从过去的粮油肉蛋等扩展 到水果和零食等小分支食品产业链。食品问题关系网宽广、危害程度又不断深入， 安全问题的监管很难从体制上做到深入和全面。不仅如此，很多制毒制劣手段越 来越多样化，也越来越隐蔽，这无疑使食品监管难题雪上加霜。二、食品安全控制技术在旅游食品安全中的应用 对于旅游产业，食品安全问题是重点，将食品安全控制技术应用在旅游区 食品安全监管中是一项明智举措。食品在生产过程中的所有处理阶段都应该按照 食品安全相关条例和措施来贯彻和实施，只有这样才能尽可能从源头上确保食品 安全，才能保证消费者健康。食品安全控制技术可以按照旅游区常用消费食品进 行分类监管。熟食制品定指标检测。熟食是旅游区常用食品，主要以禽畜为原料 加工成可以直接食用的消费产品。对于熟食，微生物和亚硝酸盐超标是两个最容 易发生的问题。在进行灌装熟食时，最好选用天然肠衣，其既有利于保证食品的 透气性，还能在一定程度上减少细菌微生物的滋生。奶制品超高温灭菌。纸盒包 装的超高温灭菌奶具有较长的保质期，是旅游区常备的饮料。因为奶类80%以上 都是水，所以容易滋生细菌微生物。研究表明，超高温瞬间杀菌法将乳制品加压 加热到130-150摄氏度并持续0.5-2秒钟完全可以彻底杀死细菌，因此被认为是目 前最理想的杀菌法。
果汁和果汁饮料热灌装。除了奶制品，果汁和果汁饮料也是旅游区常用的 饮料产品。无论是果汁还是果汁饮料，因为其含有极高的水和糖分，极其容易感 染或者滋生细菌微生物。而瞬间加热有助于灭菌，热灌装在很大程度上就能从根 源上杜绝细菌微生物的繁殖。目前，帮助果汁灭菌最为普遍的方法就是瞬间加热 杀菌方法。
作者:熊哲欣 田晋 单位:湘西民族职业技术学院
