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高职院校食品生物化学实验教学改革论文
高职院校食品生物化学实验教学改革论文 摘要：介绍高职院校食品生物化学实验课程的教学目的，从课程教学目标 与教学内容、教学方法、实验环节等方面，阐述食品生物化学实验教学改革的探 索与实践，为提高教学质量提供参考。关键词：食品生物化学；
实验教学；
教学效果 食品生物化学是高职院校食品专业的基础课程，是生物化学的分支学 科，也是生物化学基本理论应用于食品加工、检测技术的基础课程，对于食品专 业学生学习后续专业课程，以及将来从事食品加工、食品检测等方面的研究有着 重大影响。食品生物化学实验课程有着很强的理论性和实践性，旨在通过系列基 础和综合性实验教学，使学生加深对所学理论知识的理解和掌握，同时掌握食品 生化专业基础实验技能，系统地掌握基础生物化学实验仪器的使用方法和相关仪 器的操作技能；
将生物化学和食品科学理论知识有机融合，提高学生发现问题、 应用理论解决问题的能力，具有一定的科学实验能力和分析问题能力。
1确定实验教学目标 食品生物化学实验的目的是在对食品生物化学理论知识加深理解的 同时，掌握生物化学基础实验技术。通过实验技能训练，使学生系统掌握基础生 物化学实验仪器的使用方法和新型仪器的操作技能。实验过程中应注重对学生进 行以下能力培养：设计实验方案的能力，正确处理实验数据并根据实验结果修正 实验方案的能力，应用知识点并以其解决实际问题的能力。学生素质高低的评判 标准不是学到了多少知识，而是学生创新意识、创新能力是否增强，这就是不断 改革完善实验教学的根本目的。
2合理设置实验项目 食品生物化学实验涉及内容广泛，但由于课时有限，笔者只选择有代 表性、实用性较强的验证性实验，如多糖提取及应用、蛋白质的纯化、酶的性质、 纸层析法分离氨基酸、焦糖化及美拉德反应的应用等项目。经过阶段性的实验教 学，为进一步强化实验技能训练，培养学生创新能力，使其适应社会科学发展需 要，笔者重新整合了实验内容，提高了综合性实验的比例，增设了“微生物酶的 分离纯化及检测技术”和“天然活性物质黄酮的提取、纯化及抗氧化特性研究”综 合性实验；
结合蛋白质产品的研究与开发，设置了“酶对蛋白质水解作用”研究性开放实验。综合性实验涵盖了柱层析技术、凝胶电泳技术、液相色谱检测技术、 蛋白质检测、酶活力检测、糖含量检测的实验技能训练以及各种相关实验数据的 处理运算训练。实验教学内容改革的渐进深化，使食品生物化学实验内容更加充 实和具有实用性。
3理论知识与学科应用研究课题相结合
