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浅谈酒店服务教学艺术
浅谈酒店服务教学艺术 自海南建成国际旅游岛以来，每年有如潮水般人流涌入海南，当地的酒店 服务行业首当其冲地承担了重任。海南省技师学院在充分调研后，于2010年成立 了旅游系，酒店服务英语课程成了重点课程之一。然而，理想总是与现实差距甚 远，技校学生的英语基础、英语教师的酒店服务专业水平、学校实训场地的局限 等原因，常常导致酒店服务英语的课堂效果不尽如人意。笔者经过多年的教学经 验、与酒店管理人员的深谈、与学生的多次磨合以及深度思考，对酒店服务英语 课堂教学的艺术性有了新的思考。一、英语课堂教学艺术的意义 英语教学前辈许国璋教师说:“艺术的才能不是天赋的，是个人后天发展 的。”那么怎样在英语教学中开展艺术性教学呢作为英语教师，要善于科学地、 艺术地驾驭整个课堂，在实际的教学中努力使自己的课堂教学艺术成为开启学生 思维之门、打开学生知识之窗的钥匙，最终实现强化教学效果，提高学生综合素 质的目的。
二、英语课堂教学艺术可操性 笔者学院旅游系开设的专业是“酒店服务与管理”，旨在提高学生的专业素 养和道德修养。1.课堂教学启发艺术。面对一堂课，教师应该要前瞻性地去启发 学生，而不应该一直停滞在传统的导入环节duty-report（值日报告）和review（复 习）中。可以更多地采用brainstorming（头脑风暴）、point-viewtalking（观点随 说）对新问题、新事件的看法或者以美育、德育导学等导入新课。2.课堂教学艺 术。一是教学过程要优化，教学方法要多样。颠覆传统教法，采用倒序的方式上 课即先情景模拟让学生了解课文的大概内容后再分步教学。如进入新课餐厅点餐 服务（TakingOrders）前，笔者让两位学生先情景模拟餐厅点餐，然后让全班学 生讨论整个流程的动作、用词正确与否，并把学生总结的东西罗列在黑板上以便 分步讲解（词汇讲解―句型操练―场景模拟―指导纠正―场景再模拟）时逐一检 验。二是创设艺术性的课堂。想要上好一堂课，教师需要精心准备：一份详细的 教案，准备卡片、PPT、挂图、实物、课文内容相关的视频或者教师自己制作微 课等。课上要求学生尽量能背熟本节课的单词和句子，每次课上敲定一两个对话 要求学生pairbypair（对话），反复操练力争当堂就能流利地与搭档对话。三是学 校实训酒店实地演练。合体的制服、中高跟鞋、规范的动作、礼貌的用语，实地 演练能让学生更快地进入角色。这时，教师不仅要熟练酒店英语还要掌握酒店服务与管理的相关专业知识，应该提示、引导学生转变心理角色，把自己定位成酒 店服务员或者酒店管理人员，要信心满满且谦虚有礼。3.课堂教学引导艺术。教 师应尽量创造适宜的“气候”与“环境”给学生一个自由发挥的天地。让学生愉快思 考、主动探索、大胆质疑、敢于标新立异，采用激发学生创新能力的教学模式。
在教授的过程中，教师可以用缓和的语气循循善诱；
在讨论指导时，教师可以稍 微提醒或者加以人文关怀，尽量避免使用生硬、鄙视的语气，而应多用：
Youcanhaveatry.Youreallymakeagreatprogress.Youaresoclever.Nicedoing.Welldone. 4.课堂教学延伸艺术一是教师的言行教育。苏霍姆林斯基曾说过：“真正的教育 者是一种情感丰富的人，他同样强烈感受着喜悦、忧愁、激动和愤怒。”因此， 教师可以用豪放的语言来表达积极的情感，以感染学生，提高课堂效果。此外， 乌申斯基说：“教师个人的范例，对于年轻人的心灵，是任何东西都不可能替代 的最有用的阳光。”教师要树立“为人师表”的人格示范，加强人格修养，用无形 的语言去感化学生。二是渗透德育教育。教师要寓德育教育于教学内容当中，把 思想教育深入到学生的心灵深处，真正履行教书育人的职责。德育教育的目的主 要是培育学生树立正确的人生观、世界观和价值观。三观意识正确才能有良好的 心态去学习，才能有顽强的意志克服生活和学习中遇到的困难。三是增强美育教 育。美育是学生全面发展的重要方面,但也是教育中比较薄弱的方面。“有礼则雅”， 服务行业非常讲究礼仪。因此，在酒店英语课上，教师除了要注重传授知识，还 要不忘授课的艺术性。因为艺术性的课堂教学不仅可以引领学生进入一个美的世 界，让学生赏心悦目、印象深刻，还可以激发学生的学习兴趣从“要我学”变为“我 要学”。四是创设英语课堂环境。课堂教学组织和实训操练时尽量多地使用英语， 对酒店行业经常出现的句子要常说，让学生潜移默化地领会后能脱口而出：
CanIhelpyouFollowme,please.Hereyouare.Letmecheckit.It"smypleasure. 三、思考 1.实现知识教育和德育教育双目标。著名特级教师靳家彦曾说过：“顺应 学情，是教育的生命线。”顺势引导的力量不容忽视。顺应学生的学习能力和学 习需要，顺应学生的心理特征、个体差异、思维能力和发展方向。吕叔湘先生说 过：“成功的教师之所以成功，是因为他把课教活了。”因此，关注学情和根据学 情的变化发展灵活组织教学，就成了课堂教学艺术的灵魂。2.留出思维空间，挖 掘创新潜能鼓励学生动口、动手、动脑，支持、奖励、赞扬学生发挥想象，保护 学生的好奇心和挑战心。允许学生犯错，让他们在犯错后自我反思与总结经验教 训，这是一个不断改正错误，完善方法的过程。3.多渠道沟通，走进学生心灵。
教师应该放低身段与学生交流，经常关爱他们的学习、生活、思想等情况。创造 条件邀请已经毕业的学长和学姐回校做经验分享。不定时地跟家长联系，把学生在校的各种情况汇报给家长，同时向家长询问在家的动态。心灵沟通、行为疏导、 多方配合，辛勤的汗水定能浇灌出绚丽的技能花朵。4.培养多能型教师。目前多 能型教师的缺乏已经成为制约我国技工教育的瓶颈之一。英语教师讲授饭店服务 英语基本能胜任，但是相关的酒店专业技能如：礼貌用语、规范动作、专业知识 等,还需要课下多花时间和精力学习研究。海南旅游业持续健康的发展对旅游饭 店从业人员的英语水平提出了更高的要求，希望在多方的努力下培育出的酒店服 务与管理人员能让游客都有宾至如归的感觉，能让美丽新海南的名片唱响全世界。
作者:韩燕 单位:海南省技师学院
