相关热词搜索：
冰雪旅游文化对饮食文化的价值
冰雪旅游文化对饮食文化的价值 一、冰雪旅游文化 文化有广义和狭义两个层面。广义文化是指人类在社会历史实践中所创造 的物质财富和精神财富的总和，狭义文化专指社会意识形态。由于人类认识世界、 改造世界的行为活动同时就是文化活动。因此，文化可以归纳为人的存在方式和 生活方式，即人类社会实践的一切成果。旅游是人们日常生活的重要组成部分， 是文化发展的依托。文化反过来又是旅游发展的灵魂，始终蕴含在旅游活动当中。旅游与文化共生共进、一体化发展是经济发展到一定阶段的必然要求，是时代和 社会进步的一种潮流。“旅游文化”是“文化”的一个子系统，它并不是旅游和文化 的简单相加，而是一种全新的文化形态，是环绕旅游活动有机形成的物质文明和 精神文明的总和。旅游文化是贯穿在整个旅游活动中的内在因素，它的产生与发 展必然要建立在一般文化的基础上。长期生活在冰和雪环境下的人们，形成了他 们特定的生活方式和活动现象，这种文化形态被我们称之为“冰雪文化”，它涉及 建筑、饮食、经济、艺术、体育、旅游等方方面面。“冰雪文化”与“旅游文化”同 属于文化的子范畴，两者之间存在着交叉契合点，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游 文化是指在冰雪环境基础上开展旅游活动所产生的特定的社会现象、规律、关系 等事物的总和。随着时代的进步和旅游业的发展，冰雪旅游文化呈现出多元化、 国际化、品牌化、产业化的发展趋势。
二、黑龙江省冰雪饮食文化 (一)龙江饮食文化黑龙江虽地处边疆，但是边而不塞，无论是史前时期， 还是整个文明时代，这里始终是一个开放的文化带，是由汉、满、朝鲜、蒙古、 回、达斡尔、鄂伦春和赫哲等多民族融合的历史聚合体。在这种多元文化的影响 下形成的饮食文化更是丰富斑斓，多姿多彩。黑龙江的饮食文化，虽没被列入四 大菜系之中，但要论起其渊源，龙江饮食有着自己独特的文化传承。
1．起源于满族饮食文化历史上曾经创造的渤海文化、金源文化，奠定了 龙江饮食基调。首先，早在“渤海国”时期，食物原料丰富，烹调技术得到了快速 发展，出现了烧、烤、蒸、炖、炸、焖、煎、熏等烹调方法。由于物产资源丰富， 饮食文化十分发达，动物的肉头蹄肝肠等都可以入菜，甚至出现了用“三足铁锅” 涮肉的吃法。这种火锅与火锅菜肴后来成为满族先人传统风味饮食、满席主菜之 一，并随满族人入关风行全国。其后，在金代时期，烹调技术得到了进一步发展， 特别是出现了一些新的调味品。元代居住在龙江的女真族学会了“以豆为浆”、“酿米为酒”。到了清朝后期，黑龙江省出现了努尔哈赤的“黄金肉”、“罕参”等传说。
2．集成于中原饮食文化清朝以前，龙江人在中国北方或全国建立政权， 龙菜和龙江其他先进文化一样，在不断向外输出的同时，也吸收了国内的先进饮 食文化。在清朝康熙平定三番后，曾给吴三桂做大厨的崖三爷被流放到黑龙江宁 古塔充军，他用黑龙江地区的特产原料，结合当地人的饮食习惯，对龙菜进行了 改良，研究出许多具有龙江特色的菜点，专供达官贵人享用。此后，由于“流人” 的大量进入特别是20世纪中叶的自然灾害，山东、河北的大量移民开始“闯关东”， 中原尤其是鲁菜文化进入了黑龙江地区，给古老的龙江饮食文化注入了一股新的 成分，并在短期内融入到龙江饮食文化中。
3．合璧于外来文化随着1898年中东铁路的修建，大批俄国人进入以哈尔 滨为中心的地区。1905年日俄战争后，哈尔滨、大连等城市被迫开埠通商，各国 侨民也蜂拥而至。直到1937年，哈尔滨有大小西餐馆260多家，仅道里中央大街 就有西餐厅37家。外来饮食文化的传入对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大 影响，逐渐形成了该地区特有的饮食习惯、饮食观念和进餐行为，在许多方面带 有明显的开创性。外来饮食文化的出现还带来了全新的烹饪技术―――煎、炸等， 形成了特色鲜明的西餐品牌。西方饮食文化的传入改变了黑龙江一部分城市人口 的饮食习惯和食品结构，这种影响一直延续至今。
(二)龙江冰雪饮食的特征黑龙江省有着“冰雪龙江”的美称，四季分明的气 候特征，使得“天地所闭藏”的龙江大地在入冬以后一片干净，严寒低温令土地不 能再有所贡献，这种状态通常持续近半年的时间。受冰雪生态环境和民族历史遗 留的影响，黑龙江省由此形成了独特的冰雪饮食文化特征。
1．从饮食方式上看(1)冻食。比如冻梨、冻柿子、冰糖葫芦、冻豆腐等冰 雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然环境下形成的独特的贮藏方式的结果。
(2)生食。如沾酱菜，这种饮食方式与维生素的摄取有关，人们日常餐桌上第一 道菜通常是以白菜、胡萝卜、黄瓜、绿豆芽等为主料的“凉拌菜”。(3)腌渍。受北 方冬季低温条件的限制，绿色蔬菜难以获取。腌制的方法有利于食材的保质，如 用白菜经过腌渍发酵而制成的酸菜已成为独特的饮食风味;腌制咸菜已渐渐形成 了口重(咸)人群的饮食习惯。(4)高热量。龙江人大口喝酒、大口吃肉的生活习惯， 是由于酒可驱寒、舒筋、活血，人们需要足够的热量来抵御冬季的严寒而长期养 成的，从而成为冰雪饮食文化的一部分。
2．从菜式上看(1)杀猪菜。龙江人好吃炖菜，是因为长期处于寒冷气候，需要摄取高热量。杀猪菜原本是东北农村接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。人 们把刚杀好的猪的血脖子斩成大块，煮熟后切成大片放进锅里，再放入已经处理 好的干白菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。杀猪 菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。(2)鱼筵。冬季封江之后江鱼多活动于冰层 下，此时鱼儿不再进食，鱼肉新鲜、柔嫩。赫哲族是我国北方唯一世代同鱼保持 着紧密联系的民族，有“食鱼民族”之称。客人来了，能品尝到别具一格的风味鱼 筵，刹生鱼、塔拉哈、生鱼片、刨花鱼片等不胜枚举，做法独特。随着时间的推 移和社会发展，这些独特的食鱼方式已成为黑龙江地区独树一帜的食鱼文化。(3) 野味。由于黑龙江省地大物博，冬季的大兴安岭野生动物众多且极易扑捉，慷慨 地给龙江人的餐桌上提供了各种野味。飞禽中的松鸡、沙半金、天鹅，走兽中的 R鼻子、熊掌、鹿脯、野猪脸等等，营养珍贵，口味独特。经过人工驯化饲养， 野味已经走入寻常百姓家，成为龙江人餐桌上的冬季保健美食。
3．从烹饪方法上看龙江菜的烹饪方法兼容并蓄，融众家之长。一是火候 讲究变化和适度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢结合”等，又讲究火候富于 变化、适度和恰到好处等。二是注意保护菜肴的营养价值。通过“汁、浆、糊、 芡”，既减少了营养的损失，又为消费者提供了“软、嫩、滑、酥、脆”等不同的 口感。三是讲究细微变化。以炖、酱、拌、炝、熘、焖、涮、烤、爆等为主要烹 调方法。同时，还兼融西方烹调方法中的煎、炸等方法。
4．从菜点品种上看除中式品种外，西式品种占一定比例，“大列巴”、红 肠、“格瓦斯”等是人们日常食品;西餐店的数量要高于其他省份，西餐则是人们 休闲饮食的重要选择。黑龙江冬季冰雪菜点的成品特征既讲究温饱、御寒、摄取 营养的功效，又讲究体现晶莹、洁白、刚劲、飘洒的冰雪文化特质。
三、黑龙江省冰雪饮食文化的发展建议 中华民族饮食文化源远流长，饮食既是文化的子要素，又是旅游活动的六 大要素之一，一直为旅游研究的重点。把饮食文化与旅游活动相结合，无疑会推 进旅游目的地餐饮业和旅游业的发展。就如何弘扬龙江冰雪饮食文化，提高冰雪 旅游产品的吸引力，以推动黑龙江省冰雪旅游的发展，提出以下四点建议: (一)加大对冰雪饮食文化的保护和开发力度饮食文化的发展离不开各民 族的保护和传承，不同地域所具有的独特饮食文化保证了中华民族传统饮食文化 的多样性。随着社会进步及人民生活水平的日益提高，现代文明有取代传统文化 的趋势。先进供暖设备的出现、全球的日趋变暧以及很多其他因素的存在，使得黑龙江省地区的大部分居民已经无需抵御冰雪天气的严寒，加上多元饮食文化的 冲击，人们开始渐渐地抛弃了当地传统的冰雪饮食习惯，被汉化或者西化。各地 方政府对此需居于主导者、担当者和引导者的角色地位，承担资源开发和保护、 人才培养、资金投入、技术支持和规划管理等职能。对于一些少数民族地区，政 府可以从政策和资金上给予一定的扶持，帮助少数民族同胞认识自己的饮食文化 特色，并鼓励各地区依靠文化产业来推动地方经济发展;还可以牵头开展特色冰 雪饮食文化活动，用特色饮食吸引旅游者，在弘扬饮食文化的过程中获取经济效 益和社会效益。只有各地人民真正体会到文化价值所在时，他们就会自觉想办法 发掘和保护自己的文化。
(二)在冰雪旅游产品中融入饮食文化内涵随着人们经济水平和文化素养 的提高，传统观光旅游产品所带来的体验，已经满足不了现代旅游市场出现的新 需求，求新求异、参与性和趣味性强的旅游商品已成为新一轮的消费时尚。因此， 在冰雪大众旅游产品中，应该尝试加入新的元素，改变原有的单一产品结构，迎 合游客的物质消费和精神消费需求。例如，旅行社可推出“哈尔滨冰雪美食一日 游”、“农家乐美食游”、“龙江特色美食行”等龙江冰雪饮食文化旅游产品。由于 饮食文化所具有的地域性和民族性等特点，冰雪饮食文化旅游产品的开发便具有 了一定的独特性和难以复制性。这样，不仅有利于地方旅游业形成自己的品牌， 对于继承和弘扬当地传统饮食文化也发挥了巨大的作用。值得注意的是，冰雪饮 食文化旅游不应单单局限于美食品尝这一层面上，还应当包括由美食所产生的各 种附带产品的消费上，如探究龙江饮食文化的深刻历史渊源和文化内涵、参与冰 雪美食的制作过程、享受冰雪饮食活动氛围等等。冰雪饮食文化旅游产品，即以 品尝异地美食为主要旅游动机，在龙江冰雪美食的品尝过程中参与龙江冰雪文化 的探讨、美食的制作及感受美食文化氛围，利用当地的自然和人文景观来辅助美 食游的具有文化内涵和参与趣味性的旅游活动。
(三)重视“冰雪美食”的宣传和营销提到中华美食，人们更多关注的是八大 菜系的传统菜品。由于旅游产品的不可移动性，购买者只能通过间接的信息收集 来了解目的地的情况。要提高龙江饮食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向 市场，提高知名度，占领市场份额。首先，要加大宣传力度，形成“政府搭台、 企业唱戏、媒体传播、互相协作”的合力氛围。充分利用电视、广播、报纸等各 类传统媒体和手机短信、网络等现代传媒手段，形成系统的宣传方案，包括龙江 冰雪饮食文化的内涵和特色，名店、名点及各种美味佳肴的多元化、多层次的介 绍、推介等，尤其是在现有的导游图、旅游宣传手册、景点说明书中增加有关旅 游餐饮的部分，以激发游客的体验动机和参与热情，扩大龙江冰雪饮食文化的影响;其次，对于饮食文化旅游产品的宣传推广要具有针对性，根据各地的实际情 况，主推最具竞争力的产品。对于特定的受众进行宣传开展和信息输送，避免盲 目宣传。另外，不能忽视新产品的推出和更新;最后，开展联合营销。通过餐饮 企业与各大旅行社、景区、旅游公司的合作，把冰雪美食体验与现有成熟的、影 响较大的冰雪旅游产品进行捆绑销售，使冰雪饮食旅游产品能更快地打入国内市 场，形成规模。
(四)定期举办冰雪饮食文化节庆活动各地区还可以举办具有当地特色的 美食节庆活动，以当地饮食文化为背景，举办与冰雪菜点烹饪相关的厨艺大赛。
邀请著名的主持人、当红明星作为表演嘉宾，提高知名度;邀请国内外文化学者、 餐饮业知名人士作为评委嘉宾，提高赛事的专业性。请电视广播媒体把整个节庆 活动或比赛过程制作成专题节目，把黑龙江省冰雪饮食文化呈现在全国甚至全世 界的观众面前。冰雪饮食文化节庆活动的举办能够拉动地方文化产业的活跃，尤 其是能够吸取广大文化人创新的理念和不断进取的激情，对广泛地交流和吸收先 进文化起到促进作用。同时，又能够提高当地的知名度，让所需和所求的人们对 其有一个更加深刻的了解，从而带动饮食文化产业的进一步繁荣与兴旺。
作者：杨铭铎 陈可 单位：哈尔滨商业大学 旅游烹饪学院 黑龙江省旅游 产业发展研究中心
